用于存儲乳制品、肉類、蛋類、鮮奶類產(chǎn)品的冷庫。下面以雞蛋為例，簡介存儲辦法：
    雞蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，抑制微生物生長繁殖，達(dá)到在較長時間內(nèi)保存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
    鮮蛋的冷藏技術(shù)要點(diǎn)如下：
    1．冷庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃干凈、 通風(fēng)換氣，并消毒，以殺滅庫內(nèi)殘存的微生物。
    2．嚴(yán)格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞，同蛋源有密切的關(guān)系。鮮蛋入庫前要經(jīng)過外觀和透視檢驗(yàn)，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。
    3．合理包裝。入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結(jié)實(shí)、沒有異味、防止鮮蛋受污染發(fā)霉，輕裝輕卸。
    4．鮮蛋預(yù)冷。 選好的鮮蛋入庫前要經(jīng)過預(yù)冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫，會使庫溫上升，導(dǎo) 致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌生長創(chuàng)造了條件；另一方面，蛋的內(nèi)容物是半流動的液體，若遇驟冷，內(nèi)容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進(jìn)入蛋內(nèi)。

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