速凍庫（-23~-35℃）

 所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到的可逆性。 
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)： 
（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 
（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少 
（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度 。
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) 
（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

l        大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段�？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

l       速凍庫造價(jià)
      因速凍庫的溫度較低，對設(shè)備的配置方面要求更高，所以建一個(gè)速凍庫必須明確以下幾點(diǎn)：速凍產(chǎn)品、每天進(jìn)貨量、速凍溫度、進(jìn)貨溫度、速凍時(shí)間（指進(jìn)貨后要求多少小時(shí)以內(nèi)將產(chǎn)品降溫到要求的溫度）、冷庫總噸位容積、冷庫的長寬高等，還有客戶的一些其他特殊要求，這樣我公司才能根據(jù)客戶提供的具體參數(shù)，為客戶設(shè)計(jì)和建造速凍庫，并提供詳細(xì)的冷庫報(bào)價(jià)