保鮮冷柜【深圳冰柜】福田便利店冷藏柜

冷藏的技術(shù)管理
1．合理碼垛。為了改善庫(kù)內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻庫(kù)內(nèi)溫度，便于檢查貯藏效果，碼垛應(yīng)間隔適宜，準(zhǔn)備保存較長(zhǎng)時(shí)間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫(kù)。每批蛋進(jìn)庫(kù)后應(yīng)掛上貨牌、入庫(kù)日期、數(shù)量、類(lèi)別、產(chǎn)地和溫度變化情況。
2．恒定溫度和濕度�？刂评鋷�(kù)內(nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏適宜溫度為-2--1℃，相對(duì)濕度為85％--90％，一般可冷藏6--8個(gè)月。在鮮蛋冷藏期內(nèi)，庫(kù)溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，不能有忽高忽低現(xiàn)象，24h(小時(shí))內(nèi)溫差不超過(guò)0．5℃，否則易影響蛋品質(zhì)量。冷藏間溫度過(guò)高，應(yīng)鼓入冷風(fēng)；溫度過(guò)低，應(yīng)鼓入干風(fēng)并保證24h(小時(shí))不停風(fēng)。應(yīng)按時(shí)換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個(gè)庫(kù)室的容積。
3．出庫(kù)逐步升溫。經(jīng)過(guò)冷藏的鮮蛋出庫(kù)前，需逐步升溫，否則蛋品若突然遇熱，蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠，蛋殼外膜遭破壞，易感染微生物，從而加速蛋品庫(kù)外變質(zhì)。冷藏蛋的升溫可在專(zhuān)設(shè)的升溫間進(jìn)行，也可在冷庫(kù)的穿堂、過(guò)道進(jìn)行，每隔2--3h(小時(shí))室溫升高1℃，當(dāng)?shù)皽乇韧饨鐪囟鹊?--5℃時(shí)，升溫工作即可結(jié)束。

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